Миф: Приготовленные из овощей блюда хорошо сохраняются при низкой температуре

Развенчание: На самом деле хранить на холоде овощные блюда нежелательно. Практически все из них, помещённые в холодильник или зимний холод, теряют витамин С.

Для примера: тушеная капуста спустя сутки теряет 90% витамина С, вареный картофель через четыре часа — 40%. В квашенной капусте при заморозке снижается содержание витамина С на 21–40%.

Поэтому желательно салаты, до того как вы заправите их уксусом или сметаной, хранить в холодильнике, либо охлаждаемом помещении не более 12 часов.