Слово «фальсификат» мы слышим почти каждый день. Им пугают с экранов телевизоров и страниц газет. Что же скрывается за этим словом? Какие бывают виды фальсификации продукции и чем нам грозит покупка таких продуктов.

Об этом рассказала начальник научно-производственной лаборатории по испытанию пищевой продукции и продовольственного сырья ГП «Черниговстандартметрология» Наталия Коновец.

Фальсификация = подделка

Слово фальсификация происходит от латинского «falcifiko», что означает «подделка».

По определению, фальсификация – это действия, направленные на снижение качества, ухудшение потребительских свойств или уменьшение количества товара.

При этом сохраняются наиболее характерные, но несущественные признаки, помогающие обмануть потребителя.

Фальсификация продовольственных товаров – это предоставление им отдельных типичных характеристик при общем ухудшении наиболее значимых свойств пищевой ценности, в том числе безопасности.

Если проще – фальсифицированная продукция очень похожа на настоящую, почти такая же на вкус и запах, имеет такую же или похожую консистенцию. Но при этом не имеет полноценных белков, жиров и витаминов.

Фальсификат – это пищевая продукция и продовольственное сырье, в которой состав, свойства и характеристики специально заменены на худшие. А покупатель получает неполную или недостоверную информацию о них.

Ассортиментная фальсификация

Ассортиментная, или видовая, фальсификация – это полная или частичная замена продукта его заменителем, с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Например, замена одного вида плодов на другой (персик на яблоко в йогурте), замена высшего сорта муки на более низкий (в хлебе или макаронных изделиях), замена масла на маргарин или растительное масло.

Для обмана потребителя в такие изделия добавляют пищевые добавки (красители, ароматизаторы), пищевые и непищевые заменители. Они дешевле составляющих, которые должны быть в данном продукте.

Зачастую для фальсификации жидких продуктов используют воду. Бывает, добавляют вместо настоящих продуктов имитаторы – это вещества, специально разработанные для замены натуральных компонентов. Например, кофейные напитки с зерновыми или цикорием. Соки, сиропы и напитки с синтетическими красителями или ароматизаторами.

Непищевые заменители – это мел, гипс, зола и другие несъедобные вещества. Их также могут добавлять в продукты.

Подделку можно обнаружить по цвету, виду, вкусу. Но точный результат может дать только оборудованная лаборатория.

Качественная фальсификация

Качественная фальсификация – это подделка товаров с помощью пищевых и непищевых добавок для улучшения органолептических свойств. Другие потребительские свойства при этом могут быть потеряны. Качественная фальсификация – это также замена товара высшего сорта на менее качественный.

Разновидностью качественной фальсификации является частичная или полная замена натурального продукта отходами (!). Например, продажа под видом свежего чая – спитого.

Средства качественной фальсификации – добавки или товары того же наименования, указанные на маркировке, но низкого качества.

Так, в хлебобулочных изделиях качественная фальсификация – это замена части муки на низкосортное, использование отбеливателей, разрыхлителей вместо дрожжей. Может быть также повышенное содержание воды, недостаточное количество масла, яиц, сахара.

В кондитерском производстве в шоколадную глазурь могут вводить вместо какао-масла (дорогой компонент) растительные жиры. Чтобы увеличить массу глазури – добавляют слишком много воды и сахара. В настоящий глазури, являющийся жировым средой, вода не растворяется. Поэтому фальсификаторы предусмотрительно вводят сначала поверхностно-активные вещества – лецитин, фосфатиды и другие концентраты. И благодаря этому увеличивают количество воды с 1% до 6-9%.

В сахар могут добавлять муку, манную крупу, соль, а то и строительный гипс.

Качественная фальсификация – не редкость в молочной промышленности, особенно при производстве сгущенного молока и мороженого. В них вместо молочных добавляют растительные жиры. Если на этикетке написано "сливки сухие растительные, соевый белок, ароматизаторы, эмульгаторы, загустители… ", то такой продукт трудно назвать мороженым.

В колбасных изделиях возможна замена части мяса на более дешевый шпиг и соединительную ткань, добавление растительных компонентов (соя или кукуруза).

В чае качественная фальсификация – это подмешивание низкокачественных компонентов (волокон или черенков), продажа старого низкокачественного продукта.

Антибиотики

Отдельно стоит выделить такой способ качественной фальсификации как добавление антибиотиков. Их применяют как средство продолжения хранения, в частности, овощей и фруктов.

Неслучайно цитрусовые из Грузии или Азербайджана портятся быстрее своих «сородичей» из более далеких стран.

В украинских стандартах на свежие овощи и фрукты об антибиотики ничего не сказано. Соответственно, и проверки по этому параметру продукция не проходит, и медико-биологические требования и санитарные нормы качества не требуют указывать информацию об антибиотиках.

Если яблоко не портится целый год в обычном холодильнике – оно обязательно прошло какую-то обработку: антибиотики – внутрь, защитный слой из парафина или воска – на поверхность.

В цитрусовых вредные вещества частично удаляются вместе с кожурой. В яблоках или грушах – нет. Поэтому фрукты нужно обязательно мыть щеточкой, и желательно в мыльной воде. А еще лучше – снять кожицу, особенно если фрукты покупаются для ребенка.

Количественная фальсификация

Количественная фальсификация – это обман покупателя за счет отклонения массы товара. Проще говоря – обвес или обмер.

Кстати, ежегодно «рекордсменами» по обвесу становятся арбузы.

ГП «Черниговстандартметрология» имеет целую коллекцию подпиленных и нестандартных гирь. Среди них – гири, которыми взвешивали арбузы. Их масса – 750, 800 граммов вместо нужного 1 кг. А больше всего обманывала покупателей «килограммовая» гиря весом 555 граммов.

Информационная фальсификация

Если информация для покупателя неточная или искажена – мы имеем дело с информационной фальсификацией.

Например, в хлебобулочных или кондитерских изделиях могут неправильно указать сорт муки.

Отдельный вид информационной фальсификации – привлекательная упаковка, имитирующая продукт высокого качества, тогда как товар внутри далеко не высшего сорта.

Бывает, фальсификации подвергаются не только маркировка и упаковка, а и сопроводительные документы, удостоверяющие качество.

Стоимостная фальсификация

Стоимостная фальсификация – это надувательство покупателя путем продажи низкокачественных товаров по цене высококачественных или когда меньшие стоят как большие.

Этот вид фальсификации наиболее распространен, поскольку может быть объединен со всеми остальными.

Законы о борьбе с фальсификацией имеют практически все страны. В Европе они приняты еще в XIX веке. Законы предусматривают наказание в виде штрафа, лишения гражданских прав, ареста и заключения.

Украина также имеет «Закон о защите прав потребителей». За ним, потребитель имеет право на необходимую, доступную, достоверную и своевременную информацию о продукции, ее количестве и качестве. А также – на возмещение убытков, причиненных дефектной или фальсифицированной продукцией.