Фальсификация и дефекты овощей и фруктов
Вера Камша. «Отблески Этерны»
При продаже яблок, груш, бананов, ананасов, киви и других, созревающих при хранении, плодов может происходить следующая ассортиментная фальсификация Под видом зрелых плодов в потребительской стадии зрелости Вам предлагают продукт, находящийся в съемной стадии зрелости и до его употребления ему нужно еще очень долго лежать при определенных условиях хранения. Так, бананы могут продавать зелеными, с высоким содержанием крахмала и малым содержанием сахаров, но их достаточно просто определить по цвету. А вот с ананасами намного сложнее. Многие потребители не знают как выглядят созревшие ароматные и вкусные ананасы, а поэтому потребляют их зелеными и затем говорят, что этот продукт им не нравится.
На рынках чаще всего продают зеленые ананасы под видом созревших и находящиеся в потребительской стадии зрелости. Созревший ананас можно определить по следующим показателям:
– верхний пучок листьев (султан) имеет салатный или
– цвет плода
– кончики “сегментов” расположенные по поверхности ананаса должны быть темно-коричневого цвета.
Также легко определить несозревшие импортные яблоки, широко реализуемые на наших рынках, путем добавления нескольких капель раствора йода на срез. Несозревшие яблоки, содержащие крахмал, сразу же окрасятся в синий цвет при попадании йода на срез. Качественная фальсификация плодов может происходить за счет: добавления воды, реализации некачественной продукции (гнилая, подавленная, битая, с признаками заболеваний, червивая, прокисшая и т. п.), продажи не полностью созревших плодов, введения консервантов и антибиотиков, добавлений нитратов, этилена и других соединений для ускорения созревания.
Для увеличения массы плодов их помещают в холодную воду, иногда с добавлениями антибиотиков, и выдерживают определенное время в зависимости от вида плодов и их размеров. Таким образом, можно увеличить вес плодов до 10-15%. Отличить такую фальсификацию практически невозможно, но срок хранения такой продукции без антибиотиков резко уменьшается, а с применением антибиотиков увеличивается значительно.
Вы, наверное, замечали на рынке такую ситуацию: цитрусовые из Грузии или из Азербайджана быстро портятся, покрываясь зелеными или белыми пятнами и начинают сильно горчить. Реализаторы этой продукции все время проверяют ее на признаки порчи и, снижая цены, пытаются побыстрее ее продать. В то же время, апельсины и лимоны
При продаже овощей встречаются следующие дефекты: механические повреждения, повреждения сельхозвредителями, развитие грибковых и бактериальных заболеваний, физиологические процессы (удушье, потемнение мякоти, и т. д.). Обычно продавец знает о дефектах своих овощей и поэтому стремится как можно быстрее их продать. Поэтому если Вы видите, что цены на данные овощи немного ниже, чем на другие, то убедитесь в качестве этих овощей.
Особую проблему создают ранние овощи. Они, как правило, содержат мало сухих, полезных для организма веществ, и много воды. Срок реализации их очень небольшой. Кроме того, при механическом воздействии на них (удар, давление о твердую поверхность, происходит некроз внутренних тканей, а порча продукта происходит внутри. Поэтому они должны быть быстро реализованы.
Наиболее распространенная ассортиментная фальсификация овощей осуществляется за счет подмены высококачественной продукции низкосортными изделиями. Так, вместо зеленого горошка высшего сорта используют второго или первого сорта, вместо моркови экстра класса, предлагают первого или даже второго класса.
Может происходить также подмена одного вида овощей другими. Так вместо лука репчатого предлагают
Особую проблему создают сушеные плоды и овощи. Они, как правило, содержат мало воды и во влажных помещениях начинают отмокать. В результате чего начинает появляться плесень на поверхности продукции. Удалить следы плесени практически невозможно. Поэтому для реализации такой продукции ее либо упаковывают в непрозрачную упаковку, либо направляют на переработку. В результате получают менее качественные изделия.
Качественная фальсификация переработанных плодов и овощей может происходить за счет: добавления воды, использование некачественного сырья (гнилого, подавленного, битого, с признаками плесени, червивого, прокисшего и т. д.), нарушение рецептурного состава, введение консервантов и антибиотиков.
Для увеличения массы высушенных плодов и овощей их помещают в склад с повышенной влажностью, выдерживают определенное время. В зависимости от вида плодов и их размеров вес может увеличиться на 5 – 10%. Отличить такую фальсификацию практически очень легко: плоды и овощи будут выглядеть более сырыми, срок хранения такой продукции без консервантов и антибиотиков резко уменьшается, а с применением антибиотиков значительно увеличивается.
Для удлинения сроков хранения переработанных плодов и овощей широко практикуется применение консервантов и антибиотиков, как при получении сырья, так и при переработке плодов и овощей. Однако при этом не указывают, какие же были применены консерванты, антибиотики и в каких количествах.
В сырье при производстве сушеных плодов и ягод, полученных в Средней Азии, в больших количествах могут вводить сернистый газ, который вступает во взаимодействие с сахарами и образуются бисульфитные производные сахаров. В результате сахара не разлагаются и плоды и ягоды имеют не светло-коричневый цвет, а цвет натуральных плодов и ягод. Многие потребители видели на рынках эти светлоокрашенные сушеные абрикосы, виноград. Но они должны знать, что в них в больших количествах присутствуют соединения сернистой кислоты, которые могут провоцировать формирование раковых клеток. Так что лучше для больных и детей покупать невзрачные натуральные высушенные плоды и ягоды светло-коричневого цвета, чем красивые и привлекательнее – канцерогенные продукты.Вред, наносимый организму пестицидами, которыми обрабатывают овощи и фруктыОчень трудно сохранить и преумножить урожай без применения химических удобрений. К сожалению, эти вещества несут побочный эффект для человека. По статистике, каждый день в мире около 3000 человек получают отравление пестицидами. Зачастую отравление может иметь тяжелые последствия.
К группе пестицидов относят следующие вещества: гербициды – для уничтожения вредных растений, инсектициды – для борьбы с насекомыми, фунгициды – для борьбы с грибковыми образованиями, зооциды, убивающие животных–вредителей. Разумеется, все эти яды имеют очевидную пользу, однако могут попадать в пищу, в том числе
Негативное влияние химикатов, прежде всего, заключается в провоцировании гормональных изменений, а также уменьшении сопротивляемости организма болезням. Кроме непосредственного воздействия, ученые предполагают возможность взаимодействие пестицидов друг с другом, с лекарственными средствами и даже с бактериями, что может приводить к пока неизученным последствиям. Даже после запрета ДДТ и некоторых других химикатов остаются разрешенными 320 пестицидов, для более эффективного использования они смешивается примерно с 1200 дополнительными ингредиентами. Соответственно, очень сложно исследовать различные комбинации и их возможный вред.
Использование пестицидов в мире последние десятилетия колоссально расширилось, при этом нанесен большой вред окружающей среде, а потери урожая от вредителей, прежде всего насекомых, увеличились вдвое. Этот результат оставляет надежду на пересмотр взглядов сельхозпроизводителей на ядохимикаты.
Ясно, что лучше есть овощи и фрукты, выращенные без неорганических удобрений, пусть даже из первого списка. Если же они недоступны, то можно добавить в тазик с водой сок половины лимона и одну чайную ложку морской соли и использовать полученный раствор для мытья овощей и фруктов. Такая водичка более эффективно удаляет пестицидный налет. Ранние овощи с нитратами и нитритамиВсевозможные проверки регулярно показывают, что ягодки нередко привозятся из зараженных зон. Как показывают рейды, чернобыльской чернике удалось добраться до Москвы.
Проблема одна, но большая – нитраты. Больше всего нитратов накапливается в ранней белокочанной капусте, а меньше всего – в брюссельской.
Лучшие для нашего стола – плоды, выращенные в открытом грунте, в тепличных ягодах и овощах мало минералов и витаминов, ведь полезные вещества растение вырабатывает, получая достаточно солнечного света.
Все тепличные растения подкармливают нитратами и обрабатывают пестицидами. Превышение допустимых концентраций в почве этих вредных веществ приводит к тому, что они накапливаются в растениях. А чтобы овощи быстрее созрели, в грунт зачастую добавляют стимуляторы роста клеток – так называемые факторы роста. Особенно много химикатов может оказаться в плодах, привезенных из Турции и Египта. А чтобы благополучно доставить товар в другую страну, каждую партию поставщики обрабатывают разными консервирующими веществами. Разовое употребление такого продукта ничем не грозит, а вот частое наносит огромный ущерб здоровью, особенно это опасно для детей. У ребенка еще не полностью сформирована слизистая оболочка пищевого тракта, она не может защитить организм от токсинов. У взрослых начнутся проблемы с желудочно-кишечным трактом – гастриты, язвы, заболевания дыхательной и сердечно-сосудистой системы. Избыток нитратов ведет не только к отравлению, но и к кислородному голоданию клеток и тканей (тканевая гипоксия) и даже к образованию канцерогенов в организме.
Нитратов всегда больше в плодах крупных размеров. Их величину и вес нагоняют многократными подкормками и другими агротехническими приемами.
Между тем, не все растения одинаково накапливают нитраты. Больше всего «яды» любят «селиться» в арбузах, дынях, капусте, картошке, петрушке, укропе, черной редьке, листовом салате, шпинате, щавле, ревене, сельдерее, моркови, редисе, свекле. А вот в бобах, фасоли, зерновых, чесноке, смородине, вишне, яблоках и сливах нитраты встречаются лишь в маленьких дозах.Способы нейтрализации нитратовВрачи советуют: кожицу ранних плодов лучше всегда очищать, так как именно в ней скапливаются пестициды. От нитратов в молодой картошке можно частично избавиться, если очищенные корнеплоды замочить в холодной воде.
Совсем исключить нитраты невозможно, а вот понизить их количество, попадающее в организм, вполне реально.
1. Перед приготовлением овощи тщательно мойте, срезайте и удаляйте те части, в которых накапливаются нитраты. Обязательно срезайте позеленевшие части картофеля и моркови – в них содержится ядовитое вещество – соланин.
2. Избавиться от значительной части нитратов можно, замочив овощи в холодной воде на
3. Самый действенный способ нейтрализовать нитраты – варка. Так их уровень понижается на 50-80%. Только отвар сливайте сразу же после приготовления, а затем посолите блюдо. Приготовление на пару, тушение, жарка и запекание также уменьшают содержание вредных соединений в овощах. При жарке уровень ядовитых веществ снижается всего на 10%. Стоит также попробовать еще один способ обезвреживания химикатов: перед тем, как есть овощи или фрукты, в которых могут быть нитраты, примите аскорбиновую кислоту — витамин С тормозит образование нитрозаминов в организме.
4. Лимонная кислота или гранатовый сок обладают способностью обезвреживать нитратные соединения. Добавляйте их в салаты или сбрызгивайте овощи перед приготовлением. Таким же действием обладает и аскорбиновая кислота, которую можно принять перед трапезой.
5. При изменении температуры и долгом хранении нитраты имеют способность превращаться в нитриты – опасные канцерогенные вещества. Поэтому не храните размороженные овощи, свежеприготовленные салаты и плодоовощные соки даже в холодильнике более суток.
Чем дольше хранится овощ, тем меньше полезных веществ в нем остается. Даже за несколько дней в холодильнике он теряет более половины витаминов. На рынке и в супермаркете внимательно выбирайте растительные продукты.
В идеале диетологи и медики рекомендуют вообще воздержаться от ранних овощей — дескать, куда ни шло покупать эти дары природы
Покупая овощи, требуйте документы, подтверждающие безопасность продукции, — продавец на рынке должен иметь экспертное заключение лаборатории.Как выявить наличие нитратов в овощах и фруктахОтличить нитратную продукцию можно по следующим параметрам:
– отсутствие сладкого вкуса у овоща (арбуза, дыни);
– несозревшие семена у арбуза, дынь;
– неясно выраженный вкус и аромат (у огурцов, дынь);
– сосудистая ткань в таких овощах в средней части хорошо выражена.
Если Вы увидели такие признаки, необходимо сразу же проверить данные овощи на наличие нитратов или нитритов. Ранее продавались специальные
Потрясите и прощупайте замороженный пакет. Каждый кусочек, каждая ягода должны отделяться друг от друга. Если же содержимое напоминает монолитный кусок льда (если это не шпинат, который замораживается блоками) или в пакете есть снег, значит, были нарушены условия хранения и продукт размораживался. А это значительно снижает вкусовые и питательные свойства продукта.
Обратите внимание на срок годности – замороженная плодоовощная продукция может храниться два года при условии поддержания постоянной температуры минус 18 градусов. Повышение температуры до минус 12 градусов сокращает срок хранения в три раза. Съев суп из просроченных овощей, вы особого вреда организму не нанесете, но витаминов получите гораздо меньше.
Из развесных овощей и фруктов нужно выбирать рассыпчатые и твердые, как камешки, плоды с четкими гранями нарезки, ярким однородным и характерным для данного вида продуктов цветом. Не должно быть ни снега, ни инея, ни темных пятен, ни постороннего запаха.
Чтобы избежать размораживания овощей и фруктов при транспортировке в домашний холодильник, в магазине кладите их в корзину в последнюю очередь. Некоторые супермаркеты предлагают специальные термопакеты, которые сохраняют нужную температуру.Яблоки с парафином и воскомЗаграничные фрукты более привлекательные на вид, но это не значит, что они полезнее. Отечественные червивые и покореженные яблоки куда полезней своих импортных презентабельных собратьев. Более того, ряд специалистов утверждают, что эти импортные красавцы могут представлять серьезную угрозу для здоровья. Оказывается, для лучшей сохранности фрукты перед транспортировкой покрывают тонким слоем воска, смыть который достаточно сложно.
Замечали ли вы когда моете яблоко, с фрукта постоянно стекает вода, а на руках остается жирное вещество – это парафин или воск. Парафин можно растворить только спиртом, поэтому не старайтесь отмыть яблоко щеткой, или даже моющим средством. Кроме того, парафин при сохранении проникает через кожуру в сам плод, а тут даже чистка кожуры не поможет. Старайтесь выбирать фрукты, которые не очень яркие и привлекательные, а более естественные. Покупайте овощи и фрукты по сезону, яркие и красивые яблоки в конце зимы, должны вызывать подозрения. Обязательно срезайте кожуру с овощей с парафином. Рекомендации по покупке овощей:
• Зелень должна быть
• Показателем свежести огурцов является темный зеленый цвет, тонкая кожица и твердость. О свежести можно судить также по наличию засохших цветов и похожей на пыль «седины»;
• У свежей капусты обрез – чистый и влажный, наружные листья
• Редис выбирайте без темных и желтых пятен. Плоды должны быть твердыми и равномерно окрашенными;
• Болгарский перец не любит влаги. При покупке упакованного перца смотрите, чтобы внутри пленки не было капель воды. Зеленый цвет чашечки и свежий обрез перца говорят о его свежести;
• При покупке зеленого лука обращайте внимание на границу между белой и зеленой частями перьев. Ее четкость и плотность говорят о хорошем качестве, расплывчатость же будет у твердого лука;
• Свежесть моркови определяется по яркости ее цвета, небольшому обрезу ботвы и маленьким корневым волоскам. Зеленый цвет вокруг ботвы говорит о том, что морковь твердая, а темный свидетельствует о залежалости.
Фальшивая марка
Альф (ALF)
Фальши́вая ма́рка (также фальши́вка, фальсифика́т; от нем. Falsifikat, лат. falsificatum — подделанное; по значению соответствует англ. philatelic forgery) — марка, которая является имитацией подлинной почтовой марки, но напечатана без ведома и без разрешения соответствующего почтового ведомства. Изготовление фальшивых марок, фальсификация, в большинстве государств преследуется законом наряду с фальсификацией денежных знаков.
Отличительные признаки
Фальшивые марки следует отличать от поддельных марок, которые представляют собой подлинные почтовые марки, но видоизменённые
Для предотвращения фальсификации почтовых марок почтовые ведомства прибегают к различным средствам, среди которых водяные знаки, вафелирование, шёлковые нити, шёлковые прожилки, гильоширование, мельчайший шрифт, нанесение знака люминофорным составом, видимым только в ультрафиолетовых лучах.
Классификации фальшивых марок
Фальшивые марки могут различаться в зависимости от характера, целей, видов и объёма их изготовления и использования, а также применяемых способов печати.
По характеру и цели
- Фальсификация в ущерб почте.
- Фальсификация в ущерб коллекционерам.
- Фальсификация в целях пропаганды и шпионажа.
По видам и объёму
- Полные фальшивки, то есть собственно фальшивые марки. Обычно изготавливаются с использованием фальшивой печатной формы, на фальшивой бумаге, фальшивой краской. Иногда фальсифицируются и зубцовка, и водяной знак, а у гашёных марок ещё и штемпель. Фальшивые марки могут быть напечатаны фальшивой печатной формой, но на настоящей бумаге, либо настоящей печатной формой, но на фальшивой бумаге. Фальшивки в ущерб почте большей частью полные, но при прохождении почты бывают погашены подлинным почтовым штемпелем.
- Частичные фальшивки, то есть подделки..
По способам печати
- Литографские.
- Ксилографские (с гравюры на дереве).
- Высокой печати.
- Автотипические и др.
Фальсификация в ущерб почте
Старейшими известными фальсификатами в ущерб почте были:
- так называемые «веронские фальшивки», появившиеся в Ломбардии-Венеции в 1853 году;
- болоньские литографские фальшивки, выпущенные в Папской области в 1855—1857 годах,
- испанские фальшивки 1856 года;
- «миланские фальшивки» марок Ломбардии-Венеции, изготовленные в 1857 году.
Они часто выпускаются в больших объёмах и причиняют значительный материальный ущерб государству (например, в прошлом в Испании). В 2011 году сообщалось, что в современной России потери в государственном бюджете
Распространяются фальшивые марки обычно по цене ниже номинала через частных посредников или через недобросовестных почтовых работников с использованием их служебного положения, иногда и путём продажи в почтовых отделениях. Некоторые такие фальшивки встречаются гораздо реже оригиналов и разыскиваются филателистами. Особый интерес представляют фальшивки, наклеенные на конверты и прошедшие почту.
Фальсификация в ущерб коллекционерам
Фальшивые марки часто изготавливаются в целях обмана коллекционеров и причиняют прямой ущерб интересам филателии. Филателистические организации осуществляют преследование таких фальсификаций вместе с судебными и правоохранительными органами. Фальшивки в ущерб коллекционерам не имеют филателистической ценности и интересны только как материал для сравнения при филателистической экспертизе. Известны фальшивые марки, изготавливавшиеся большими партиями в настоящих мастерских, например:
- фальшивки Фурэ (Georges Fouré),
- Фурнье (François Fournier),
- де Сперати (Jean de Sperati),
- Клейне,
- японские фальшивки 1871—1879 годов.
Фальсификация в целях пропаганды и шпионажа
Фальшивые марки могут выпускаться по распоряжению государственных органов внешне схожими с почтовыми марками политического или военного противника (который противостоит этому государству) в диверсионных — шпионских или пропагандистских — целях. Шпионские (подрывные) фальшивки стремятся точно воспроизвести настоящую марку. Пропагандистские фальсификаты намеренно видоизменяются для ведения пропаганды и агитации против противника. Впервые такие марки были изготовлены во время Первой мировой войны в Великобритании в подражание почтовым маркам Германии, Баварии, Австрии. Эта практика была продолжена в годы Второй мировой войны Германией, Великобританией и другими странами.
Поддельная марка
Поддельная марка (также подделка; по значению соответствует англ. philatelic fake) — подлинная марка, которая была определённым образом видоизменена в целях получения наживы. Согласно Всемирной почтовой конвенции подделка почтовых марок является противоправным деянием. Как правило, поддельные марки выпускаются в ущерб коллекционерам, хотя могут быть выпущены в ущерб почте, то есть для франкирования почтовых отправлений.
Отличительные признаки
Поддельные марки (как видоизменённые подлинные марки) следует отличать от фальшивых марок, которые представляют собой имитирующие настоящую марку марки, и от фантастических марок, которые выпущены от имени несуществующих государств или почтовых ведомств отдельными лицами или организациями, не имеющими на это права, с целью получения наживы.
Всемирная почтовая конвенция
Текст Всемирной почтовой конвенции, последняя редакция которого принята 14 сентября 1994 года, регулирует международные правовые аспекты подделки почтовых марок, оттисков франкировальных машин (франкотипов), международных ответных купонов и виньеток и, в частности, гласит:
Статья 58
1. Правительства стран — членов обязуются выполнять или предлагать законодательным органам своих стран принимать необходимые меры:
- Обязательства относительно мер уголовного преследования
1.1. для наказания за подделку почтовых марок, даже изъятых из обращения, и международных ответных купонов;
1.2. для наказания за использование или выпуск в обращение:
1.2.1. поддельных (даже изъятых из обращения) или бывших в употреблении почтовых марок, равно как поддельных или бывших в употреблении оттисков франкировальных машин или типографских печатных машин;
1.2.2. поддельных международных ответных купонов;
1.3. для запрещения и пресечения всех злоумышленных действий по изготовлению и выпуску в обращение виньеток и марок, употребляемых в почтовой службе, поддельных или имитированных таким образом, что их легко можно спутать с виньетками и марками, выпускаемыми Почтовой администрацией одной из стран — членов.
Типы подделок
Известны следующие способы изготовления поддельных марок:
- гашение марки:
- оригинальным почтовым штемпелем после изъятия его из обращения
- оригинальным действительным почтовым штемпелем задним числом
- фальшивым штемпелем
- фальшивая надпечатка на марке
- фальсификация зубцовки:
- превращение почтовой марки с зубцами или просечкой в беззубцовую посредством среза зубцов, подклейки и спрессования полей
- превращение беззубцовой марки в марку с зубцами или с просечкой
- использование марок, вырезанных из блоков и цельных вещей, в качестве беззубцовых
- изменение размера зубцовки с целью имитации более редкой разновидности марки
- изготовление новой зубцовки взамен повреждённой (приводит к уменьшению размера марки)
- цвет марки:
- изменение окраски марки химическими средствами
- нанесение нового клеевого слоя на марку вместо испорченного оригинального
- сокрытие реставрациимарки путём наклеивания её на письмо или вырезку из письма и фальшивого гашения. Особенно часто встречаются подделанные таким способом марки германских княжеств.
Подделка марок в ущерб коллекционерам
Поддельные марки, как правило, изготавливаются в целях обмана коллекционеров и причиняют прямой ущерб интересам филателии. Филателистические организации осуществляют преследование таких подделок вместе с судебными и правоохранительными органами.